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気まぐれシェフの簡単レシピ |
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『あさの豚』を使用して、いろいろ創作してみようと思います。
豚肉にこだわった簡単な家庭料理をご紹介！！
ぜひ、お試しください。 |
FUMIO ASANO |
(有)あさの 顧問
元プリンスホテル第5事業部総料理長
(箱根・湘南・伊豆・東海・九州地区)
全日本司厨士協会神奈川県本部副会長
日本エスコフィエ協会 会員
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| あさの豚ばら肉のトマト煮込み |
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材料<2人前> |
| ・豚ばら肉ブロック 300g |
| ・玉ねぎ １個 |
| ・にんじん １本 |
| ・セロリ １本 |
| ・ジャガイモ １個 |
| ・にんにく １粒 |
| ・白ワイン 50cc |
| ・トマト水煮缶 1/2 |
| ・オリーブオイル・小麦粉・塩コショウ・・・各少々 |
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・青身野菜 適量 |
| 作り方 |
| ・豚ばら肉は4cm角に切り塩コショウをして小麦粉をつけてよくはらっておく。 |
| ・フライパンにサラダオイルを入れて熱し、つぶしたにんにくを入れて香りを出し |
| 上記のばら肉をいれて４面焼き色をつける。 |
| ・別に煮込み用の鍋を用意し色付けした肉を入れて白ワインを加え強火でアルコール |
| 分をとばし、白ワインが1/2になるまで弱火で煮込む。 |
| ・トマト水煮をホールであればつぶして加え、水１カップ程度加えて30～40分煮込む。 |
| ・途中で下味で軽く塩・コショウをしておく。 煮詰まりそうであればさらに水を加える。 |
| ・野菜は食べやすい大きさにカットしてオリーブオイルでソテーしておく。 |
| ・ソテーした野菜を鍋に加えてさらに１５分程度一緒に煮込み野菜が柔らかくなったら |
| 塩コショウで味を調えて仕上げる。 |
| ・皿の中央に肉と野菜を盛りつけ 別に用意しておいた青身野菜を添える。 |
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| あさの豚ばら肉のアスパラガス巻き |
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材料<1人前> |
| ・薄切り豚バラ肉 ４枚 |
| ・アスパラガス ４本 |
| ・ブロッコリ ２片 |
| ・パプリカ ２色 少々 |
| ・エリンギ 1/4 本 |
| ・なす 1/4 本 |
| ・レモン 少々 |
| ・オリーブオイル 少々 |
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・塩、コショウ、小麦粉少々 |
| 作り方 |
| ・アスパラガスは下の硬い部分だけ皮をむいてサッと硬めにボイルし冷ましておく。 |
| ・ばら肉を並べて塩・コショウ・小麦粉を軽く振りアスパラガスの穂先のほうから |
| 下へ巻きつける。 |
| ・付け合せの野菜は全部拍子木切りにカットしオリーブオイルでソテーする。 |
| ブロッコリーは塩茹でし最後に他の野菜とあわせ、塩・コショウで味を調える。 |
| ・フライパンでバラ肉を巻いたアスパラガスを長いままそっと焼き色を付ける。 |
| ・皿の中央にロの形にカットしたアスパラガスを盛り付け真ん中にソテーした野菜を |
| 盛り付けブロッコリーとレモンのスライスを飾る。 |
| ※ このままでも美味しいですが、こがしバターに醤油少々・レモン汁少々を加え |
| 上からかけるとより美味しく召し上がれます。 |
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| あさの豚 味噌風味焼 サラダを添えて |
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材料<1人前> |
・ロース肉・・・100g |
・みそ 50g |
| ・砂糖 10g |
・みりん 10cc |
| ・酒 30cc |
| ・しょうゆ 10cc |
| ・にんにく すりおろし少々 |
| ・大葉 みじん切り 1枚分 |
| ドレッシング |
| オリーブオイル70cc ・酢 15cc ・しょうゆ10cc |
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| 作り方 |
| ・みそ、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、にんにく 材料を全部混ぜ合わせ一煮立ちさせ |
| 冷まして大葉のみじん切りを加える。 |
| ・上記のみそダレにロース肉を6時間マリネする。 |
| ・タレを軽くふき取りフライパンにクッキングペーパーを敷いて焼く。両面 |
| ・火が通ったら適当な大きさにカットして盛り付け中央にサラダを盛り付けて |
| プチトマトをあしらいドレッシングをかける。 |
| サラダの材料 (きゅうり・みようが・おかひじき・長ネギ等) 全部千切りにして |
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| あさの豚スペアリブのコンフィ |
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| 材料<1人前> |
・スペアリブ 100g |
・ラード (肉が隠れる程度) 適量 |
| ・にんにく 1片 |
| ・オリーブオイル 20cc |
| ・レモン 少々 |
| ・粒マスタード 大さじ1杯 |
| ・塩、コショウ |
| ・ローズマリー 1枝 |
| ・付け合せ野菜 適量 |
| (ズッキーニ・アスパラガス・カブ等) |
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| 作り方 |
| ・スペアリブに重さの1%の塩をよくまぶして一晩おく。 |
| ・鍋にラードを入れて70℃に熱しスペアリブ・にんにく・ローズマリーをいれて |
| 約2時間くらい煮込む。 温度に注意。(ラードの代わりにサラダオイルでも可) |
| ・肉が串でスーと通るくらいが目安。 そのまま冷ませば保存食になる。 |
| ・フライパンでスペアリブ全体に焼き色をつける。 |
| ・付け合せの野菜類は、オリーブオイルでソテーしておく。 |
| ・お皿の中央にスペアリブを盛り付け、まわりに野菜類を色よく盛り合わせる。 |
| ・オリーブオイル・粒マスタード・レモン少々でソースを作りまわしかける。 |
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| あさの豚スペアリブのマーマレード煮 |
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| 材料<1人前> |
| ・スペアリブ 1/2 × 4 |
・しょうが 1片 |
| ・マーマレード 大さじ6杯 |
| ・しょうゆ 大さじ4杯 |
| ・日本酒 100cc |
| ・付け合せ野菜 |
(ポテト・ブロッコリー・オレンジ) 適量
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| 作り方 |
・スペアリブは、塩・コショウをしてフライパンで色付けし油をよくきっておく。 |
| ・適当な鍋にスペアリブ・日本酒・しょうがとかぶるくらいの水を加えてあくをとりながら |
| 中火で30分くらい煮る。 さらにしょうゆとマーマレードを加えて20分煮込む |
| ・水分がほとんど無くなりスペアリブにツヤがでてきたら、最後に強火にして |
| 肉に煮汁をからめてできあがり。 |
| ・お皿に、スペアリブを盛り付け、温めておいた付け合せの野菜を盛り付ける。 |
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| あさの豚ロース肉のブランジェール風 |
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| 材料<1人前> |
| ・豚ロース肉 100g x 1枚 |
| ・たまねぎ 1/2個 |
| ・ジャガイモ 1/2個 |
| ・トマト 1/4個 |
| ・付け合せ野菜 適量 (ブロッコリー・スナツプ) |
| ・ブイヨンキューブ 1/4個 |
| ・塩 コショウ 少々 |
| ・バター 少々 |
| ・パセリ みじん切り 少々 |
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| 作り方 |
| ・たまねぎは薄切りにし、ポテトは5mmのスライスにする。トマトは皮をむき種をとり |
| 粗めにカットする。 |
| ・たまねぎをバターで焦がさないように良く炒め、ポテトを加えて炒めさらに |
| トマトと水1/2カップ程度加えてブイヨンキューブを加えて少々煮込む。 |
| ・ジャガイモが柔らかくなったら火を止めて塩・コショウで味をととのえる。 |
| ・ロース肉を両面に焼き色をつけて上記のソースの中で軽く煮込み火を通す。 |
| ・適当なお皿にロース肉を盛り付け上からソースをかけてパセリのみじん切りをふる。 |
| ・温めた付け合せの野菜を添える。 |
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| あさの豚 ロース肉の粒マスタード焼き |
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| 材料<1人前> |
| ・豚ロース肉 120g x 1枚 |
| ・粒マスタード 大さじ2杯 |
| ・パン粉 適量 |
| ・パセリ みじん切り 少々 |
| ・付け合せ野菜 |
| パプリカ赤・黄 ズッキーニ・アスパラガス |
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| 作り方 |
| ・ロース肉に塩・コショウをしてフライパンで両面に焼き色を付ける。 |
| ・パン粉にパセリのみじん切りを混ぜ合わせる。 |
| ・付け合せの野菜は食べやすい大きさにカットしソテーしておく。 |
| ・色付けしたロース肉に粒マスタードを薄く塗り、上からパン粉を丁寧にふる。 |
・強めのオーブンに入れてロース肉に火を通すと同時にパン粉に焼き色をつける。 |
| ・アスパラガスをフライパンで焼き、縦割り1/2にカットする。 |
| ・お皿の中央にアスパラガスを盛り付け、その上にカットしたロース肉を盛り付け |
| 付け合せの野菜を盛り付ける。 |
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| あさの豚 ミルフイユ カツレツ(焼きトン) |
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| 材料<1人前> |
| ・豚ロースしゃぶしゃぶ用 9枚 |
| ・大葉 4枚 |
・玉子 1個 |
| ・パン粉 適量 |
| ・小麦粉 少々 |
| ・塩、コショウ 少々 |
| <付け合せ> |
| ・エリンギ スライス 2枚 |
| ・ナス スライス 2枚 |
| ・ズッキーニ スライス 2枚 |
| ・ゴマ入りとんかつソース |
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| 作り方 |
| ・ しゃぶしゃぶ肉を3枚重ね、大葉を2枚広げその上に肉を3枚重ねる。 |
| 同じ事をもう一度くりかえし、ロースの形にする。 ミルフイユ状態 |
| ・ トンカツの要領で肉に塩・コショウをして小麦粉・玉子・パン粉の順に付ける。 |
| ・ フライパンに多めの油でカツを焼く。下面が色よく焼けてたらひっくり返して |
| 弱火にし、ふたをしてじっくり焼き色をつけて火を通す。 |
| ・ 付け合せの野菜は塩・コショウをしてフライパンで色よく焼く。 |
| ・ お皿に付け合せの野菜を盛り付け、焼き上がったカツを適当な大きさに |
| カットして盛り付ける。 ゴマたっぷりのトンカツソースでお召し上がりください。 |
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| あさの豚のねぎ塩風味 |
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| 材料 <1人前> |
| ・豚バラスライス肉 3枚 |
| ・ねぎ 1/4本 |
・サラダ類 適量 |
| ・パセリ 少々 |
| ・プチトマト 2個 |
| ・レモン 1切れ |
| ・サラダ用ドレッシング |
| ・ごま油 少々 |
| ・日本酒 少々 |
| ・塩、コショウ 少々 |
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| 作り方 |
| ・ 豚バラ肉のスライスを1/2にカットし軽く下味をする。 |
| ・ ねぎとパセリは、粗めのみじん切りにし日本酒・ごま油・塩を各少々加え混ぜる。 |
| ・ フライパンでバラ肉をソテーし、火が通ったらねぎを包み込むように盛り付ける。 |
| ・ 別に用意しておいたサラダを添える。 |
| ・ サラダ用ドレッシングはお好みで(サッパリ系が合うと思います) |
| ・ お肉にレモンを絞って召し上がりください。 |
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| あさの豚冷シャブサラダ仕立て |
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| 材料 ＜1人前＞ |
| ・シャブシャブ用豚ロース 100g |
| ・オリーブオイル 20cc |
| ・バルサミコ酢 10cc |
| ・パプリカ 適量 |
| ・アスパラガス 1本 |
| ・サラダ類 適量 |
| ・塩こしょう 少々 |
| ・ボリジ 3個 |
| ・コーンスターチ 少々（片栗粉でも可） |
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| 作り方 |
| ・ 豚肉は軽くコーンスターチをつけて熱湯で火を通し氷水で冷ます。 |
| ・ パプリカは薄くスライスし水にさらす。サラダ類も同じ。 |
| ・ アスパラガスも薄くスライスしボイルしておく。 |
| <<ドレッシングを作る>> |
| ・ バルサミコ酢を火にかけ1/2の量まで煮詰めて冷まし |
| オリーブオイルを1:1の割合で混ぜ合わせ塩こしょうで味を調える。 |
| ・ 皿の中央に豚肉を丸く盛り付け、その上にサラダ類をこんもりと盛る。 |
| ・ プチトマトとボリジをあしらいドレッシングを周りに流しかける。 |
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| あさの豚のしょうが焼き混ぜご飯 |
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| 材料 ＜1人前＞ |
| ・豚バラ肉 50g |
| ・しょうがスライス 1枚 |
| ・高菜漬け（葉物漬物） 少々 |
| ・しょうが焼のソース 適量 |
| ・バター 少々 |
| ・ゴマ 少々 |
| ・ご飯 1杯分 |
| ・スナップエンドウ 1個 |
| ・白髪ねぎ 適量 |
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| 作り方 |
| ・ 豚肉は1cm幅にカットししょうが焼きを作り最後にバターを加える。 |
| ・ 高菜漬けは大きければ小さくカットしておく。 |
| ・ しょうがは、食べやすいように粗めのみじん切り。 |
| ・ 炊き立てのご飯1杯分を大きめなボールにあけて |
| 焼きあがった豚肉・焼き汁・しょうが・ゴマ・漬物を入れてよく混ぜ合わせる。 |
| ・ 適当な器に蒸気をふんわりと盛りスナップエンドウを飾り白髪ねぎを添える。 |
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| あさの豚洋風丼黒酢風味 |
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| 材料 ＜1人前＞ |
| ・豚フィレ肉 60g |
| ・ご飯 80g |
| ・ピーマン 少々 |
| ・パプリカ 少々 |
| ・ナス 少々 |
| ・もやし・いんげん 適量 |
| ・キャベツ・玉ねぎ 適量 |
| <黒酢ソース> |
| ・砂糖 20g |
| ・水 20cc |
| ・黒酢 10cc |
| ・米酢 15cc |
| ・サラダオイル 少々 |
| ・片栗粉 少々 |
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| 作り方 |
| ・ ピーマン・パプリカ・ナスは飾り用にカットし油で揚げて塩をふっておく。 |
| ・ 野菜は食べやすい大きさにカットしてサッと炒めておく。 |
| ・ ご飯をバターで炒め軽く塩こしょうをして下味をする。 |
| ・ 豚肉に塩こしょうをして小麦粉をつけてフライパンで焼く。 |
<<ソースを作る>> |
| ・ 小鍋に砂糖とサラダオイル少々を入れ火にかけ焦がす。 |
| ・ カラメル状になったら米酢・黒酢を加え更に水を加える。 |
| ・ 煮立ったら水溶き片栗粉で濃度をつける。 |
| <<盛り付け>> |
| ・ 皿の中央にバターライスを丸く盛り付け周りにナス・ピーマン・パプリカを飾る。 |
| ・ ライスの上に豚肉を盛り付け野菜のソテー
をこんもりと盛り |
| 黒酢ソースをかけて最後にセルフイユをあしらう。 |
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